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Vom Huhn zur Brühe
Mit dem heutigen Rezeptbeitrag schließe ich das Thema Brühe ab. Geschmacklich empfinde ich die Hühnerbrühe als sehr angenehm und verwende sie gerne auch in größeren Mengen oder in Krankheitsphasen manchmal als stärkendes Getränk. Ein schöner Nebeneffekt beim Herstellen der Brühe ist, dass dabei auch eine Portion gekochtes Hühnerfleisch entsteht. Diese steht für eine weitere Mahlzeit bereit. Meistens wird bei mir…
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Vom Knochen zur Rinderbrühe
Heute bekommst du mein Rezept für Rinderbrühe. Ich suche immer nach einfachen Rezepten, für die man wenige Zutaten braucht. Ich freue mich aber auch stets über Variationmöglichkeiten in einer Rezeptur. Manchmal habe ich eine bestimmte Zutat gerade zu Hause und es passt genau, sie ins nächste Essen hineinzuverarbeiten. Umgekehrt finde ich es toll aus wenigen Zutaten schon eine Mahlzeit zubereiten…
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Was uns gesund hält. Aber wieso Brühe?
Im letzten Artikel über Brühe, habe ich bereits geschrieben, dass Knochenbrühe die Verdauung vereinfacht und Nährstoffe leichter aufgenommen werden. Außerdem ging es um den Mehrwert speziell von Hühnerbrühe bei Infektionskrankheiten. Auch auf den kulinarischen Wert von mit Brühe gekochten Gerichten bin ich bereits eingegangen. Heute werde ich vorrangig die gesundheitlichen Aspekte vertiefen. Fleischknochenbrühe ist ein Lieferant für Natrium, Chlor, Jod,…
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Das ist doch Fond wie Brühe…
Der bekannte Meisterkoch aus Frankreich, Auguste Escoffier, soll einmal gesagt haben: „Fond ist die wichtigste Grundlage beim Kochen…ohne Fond kann man nicht kochen.“ Nun, ich gebe zu, dass ich nicht unbedingt der Meister aller Kulinarik bin und beim Kochen eher auf den gesundheitlichen Wert des Gerichts geachtet habe. Ich verwende die Vergangenheitsform bewusst, da ich mich in dieser Sache auf…
